Vindrue: fra klase til kerner

Det er først og fremmest en spise: en klase med saftfyldte druer, et tyndt skind og inderst to til fire kerner, som man spytter ud uden at tænke over det. Alligevel er det netop dem, kosmetikken genanvender. Koldpressede giver disse frø en let væske med en tør fornemmelse, rig på linolsyre — og polyfenolerne, der følger med, gør den til et af de bedst undersøgte vegetabilske produkter.

• Kernerne vejer næsten ingenting i klasen, men de koncentrerer størstedelen af frugtens polyfenoler: proanthocyanidinerne eller OPC.
• Ved presning udvindes 10 til 16 % af deres vægt i fedtstof fra drueresterne efter høsten: et genvundet biprodukt, aldrig en dedikeret afgrøde.
• Dens lipidprofil: 60 til 75 % linolsyre, en tør fornemmelse og hurtig absorption. Derfor bruges den som sidste trin om aftenen, 2 til 3 dråber.
• Den er sart: Når flasken først er åbnet, kan den holde sig 6 til 9 måneder beskyttet mod lys.

Botanisk set er druen vinrankens frugt: en klase, der sidder på en stilk, med druer — som botanikere kalder bær — bestående af skind, frugtkød og kerner. Druen består hovedsageligt af vand, omkring 81 g pr. 100 g, og cirka 15 g sukker (Ciqual-sammensætningstabel, ANSES). Frugtkødet slukker tørsten; skindet indeholder farven og aromaerne; kernen spises derimod ikke — og det er netop den eneste del, kosmetikken bruger.

Den dyrkede art, Vitis vinifera, blev tæmmet mellem Kaukasus og Centralasien, før den bredte sig til Middelhavseuropa. Dens amerikanske slægtning Vitis labrusca giver druer med den såkaldte „foxede“ smag, som sjældent ses på vores markeder. I Frankrig skelner man mellem to anvendelser, der næsten intet har til fælles: druesorter til vinproduktion og spisedruesorter, som er udvalgt efter druernes størrelse, skindets finhed og evnen til at tåle transport.

Spisedruer kommer i frugt- og grøntafdelingen i slutningen af sommeren og bliver på disken indtil den første kulde. Hvide, sorte, røde eller rosa druer vælges med et enkelt blik: en smidig, grøn stilk, bær der sidder godt fast, og et let voksagtigt slør — duggen — som tegn på, at de ikke er blevet håndteret for meget. På markederne i Paris, Lyon og Toulouse begynder sæsonen med de tidlige hvide druer og slutter i løbet af efteråret med de store sene druer. Når klasen er kommet hjem, kan den holde sig omkring fem dage i køleskabets grøntsagsskuffe og bør tages ud en halv time, før den serveres på et frugtfad. Tørret bliver den samme frugt til rosiner; presset og gæret bliver den til vin — og det er vinene, der indirekte leverer ingredienserne til kosmetik.

Ingen dyrker vin for kernernes skyld. Olien opstår af et restprodukt: Efter presningen køres drueresterne — skind, stilke og kerner — i tonsvis ud fra vineriet. Kernerne sorteres fra, vaskes, tørres, indtil fugtindholdet er lavt, og sorteres derefter. De indeholder 10 til 16 % fedtstoffer målt i forhold til deres vægt, hvilket forklarer den mængde råmateriale, der kræves for at fylde en flaske på 30 ml. Ressourcemæssigt er det et af de få kosmetiske råmaterialer, der ikke kræver ekstra landbrugsareal.

Tilbage er selve udvindingsmetoden. To metoder eksisterer side om side, og de giver ikke samme resultat.

To familier af molekyler findes side om side i en kerne, og de udvindes ikke på samme måde. Den fedtholdige fraktion, der opnås ved presning, domineres af linolsyre — 60 til 75 % af fedtsyrerne afhængigt af oprindelse og årgang — ledsaget af oliesyre, en andel palmitinsyre og tocopheroler, den naturlige form af E-vitamin. Det er denne meget umættede sammensætning, der giver olien dens tørre fornemmelse og hurtige absorption, men også dens følsomhed over for oxidation.

Den polyfenoliske fraktion opnås derimod ved vandig eller hydro-glycerinekstraktion: Det er oligomere proanthocyanidiner (OPC), hvor kernerne koncentrerer en meget stor del af bærets fenolforbindelser. Deres antioxidante effekt er blevet målt i laboratorier siden 1990'erne; derfor indgår dette ekstrakt ofte i en formulering sammen med en aktiv ingrediens, der giver glød, såsom C-vitamin. Hvad angår resveratrol, findes det hovedsageligt i drueskindet og bladene, ikke i kernerne: to molekyler fra den samme plante, men med forskellig placering.

Kilder: Garavaglia J., Markoski M. M., Oliveira A., Marcadenti A., «Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health», Nutrition and Metabolic Insights, 2016 · Shi J., Yu J., Pohorly J. E., Kakuda Y., «Polyphenolics in Grape Seeds — Biochemistry and Functionality», Journal of Medicinal Food, 2003 · Ciqual-tabel over ernæringsmæssig sammensætning, ANSES.

En så let tekstur vurderes over tid, ikke efter én påføring. Her er den rytme, vi anbefaler for at indføre den skånsomt.

• Dag 1 til 14 — 2 dråber hver anden aften på et stadig fugtigt ansigt. Massér i 2 minutter fra midten ud mod tindingerne. Hold øje med hudens tolerance, ikke andet.
• Dag 15 til 42 — 3 dråber hver aften som sidste trin efter cremen. Tryk med håndfladen i 60 sekunder uden at gnide.
• Dag 43 til 56 — fortsæt om aftenen, og tilsæt 1 dråbe blandet i dagcremen, men kun hvis alt stadig føles behageligt.
• Målepinden — et foto ved opvågning på dag 0 og dag 56, fra samme vinkel, i samme dagslys og uden makeup. Det er den eneste ærlige dommer.

Hold pause ved vedvarende prikken, og vent en uge efter en kraftig eksfoliering.

Druerne opbevares køligt; det skal flasken ikke. En åbnet flaske opbevares stående i et tørt skab, beskyttet mod lys, med låget lukket godt, og bruges inden for 6 til 9 måneder. En lugt, der ændrer sig til pap eller lak, er tegn på oxidation: så skal den ikke længere anvendes. Som med alle nye fedtstoffer er en test i albuebøjningen 24 timer før første påføring stadig den enkleste forholdsregel.

Endelig en nyttig præcisering: Vindruen har intet at gøre med melbærris, som er det almindelige navn for tyttebærplanten, eller med rævebær — firblad, en giftig skovbundsplante. Tre planter, tre anvendelser, og kun én ender i en plejeflaske.