Mango: Tropernes smeltende smør

Fra stenen i den gyldne frugt opstår et smør med en sjælden cremet konsistens. Det udvindes af mandlen, der ligger i hjertet af mangoen, og nærer tør hud med en smeltende tekstur, der føles mindre dækkende end sheasmør, men er lige så lindrende — tropernes gourmandagtige blødhed til hudens fordel.

• Mangosmør udvindes af mandlen i frugtens sten (INCI: Mangifera Indica Seed Butter) og ikke af det søde frugtkød.
• Den smelter allerede ved 30-35 °C, det vil sige ved kontakt med huden: Den bliver flydende under fingrene, hvor sheasmør forbliver fastere.
• Dens profil domineres af oliesyre og stearinsyre (næsten 80 % af fedtsyrerne), hvilket forklarer dens nærende egenskaber og fløjlsbløde fornemmelse.
• Den er beregnet til tør til meget tør hud, ru områder, sprukne læber og tørt hår.

Mangoen er mangotræets frugt, Mangifera Indica, et stort tropisk træ i sumakfamilien, der dyrkes fra Indien — dets historiske oprindelsessted — til Sydøstasien, Afrika og Latinamerika. Det er en af de mest producerede frugter i verden og værdsættes for sit saftige frugtkød og sin solrige smag. Men i kosmetik er det ikke den søde frugtpulp, der interesserer os: Det er mandlen, der gemmer sig i stenen.

Når frugten er spist, frigiver stenen en mandel, der er rig på fedtstoffer. Når mandlen presses og filtreres, bliver den til en elfenbensfarvet til lysegul vegetabilsk smør med en diskret duft. Intet går til spilde: Det, der var frugtens affald, bliver til en værdifuld ingrediens i en forædlingslogik, der ligger i forlængelse af vores arbejde med kaktusfigenen, hvis kerner vi presser for at udvinde en sjælden olie.

Som alle vegetabilske fedtstoffer varierer dets sammensætning afhængigt af mangosort, høstland og presningsmetode. Råt, uraffineret og koldpresset smør bevarer sine fedtsyrer og vitaminer bedre end deodoriseret smør.

Før mangoen blev til smør, var den — mango på engelsk — først og fremmest en saftig, solmoden frugt. Det saftige frugtkød er kendt for sit høje vandindhold og sine ernæringsmæssige egenskaber: ANSES' Ciqual-tabel over næringsindhold angiver, at rå mango indeholder omkring 83 g vand og 15 g kulhydrater pr. 100 g samt fibre og C-vitamin. Den indeholder også betakaroten (provitamin A), det pigment, der giver frugtkødet dets orange farve. Disse indholdsværdier er gennemsnitstal: De varierer afhængigt af sorten og frugtens modenhedsgrad.

Blandt de ernæringsmæssige fordele, der ofte fremhæves ved frisk frugt, er indholdet af vitaminer (C-vitamin, provitamin A) og fibre samt den lave energitæthed, der skyldes den høje vandandel. Disse egenskaber hører til kosten; når det gælder huden, er det smørret fra kernen — ikke frugtkødet — der indgår i vores plejeprodukter.

Afhængigt af produktionsområdet — fra Indien til Réunion — spises mangoen rå i stykker, modnet i solen, tørret, blendet til kold suppe eller presset til juice, nogle gange kombineret med kokos. En skefuld modent frugtkød er nok til at give en frugtsalat duft og smag; i salte retter bruges den i chutney. Denne smagsmæssige gavmildhed genfindes, omsat til en anden form, i smørrets bløde konsistens: Den samme frugt nærer både tallerkenen og huden, hver sin del.

Der findes ikke én mango, men hundredvis af sorter — Kent, Keitt, Osteen, Amélie eller den berømte indiske Alphonso — som varierer i smag, fiberindhold og kernens størrelse. Kernen, der er større eller mindre afhængigt af frugten, har betydning for udbyttet af smør: En mango med en stor kerne er et bedre valg til kosmetisk produktion. Det er en af de få frugter, hvor man udnytter både frugtkødet til fødevarer og mandlen til hudpleje.